2 kg Rindfleisch in mittelgrosse Würfel geschnitten,
Olivenöl,
4 Knoblauchzehen,
3 Zwiebeln,
200 g grüner Speck, gewürfelt,
(Marinade)
3 Lorbeerblätter,
3 Gewürznelken,
1 getrocknete Orangenschale,
1 Stücklein Sternanis,
1 Flasche kräftiger Rotwein,
Pfeffer, Salz,
150 g entkernte, schwarze Oliven
Das Fleisch sollte einige Stunden oder über Nacht in der Marinade liegen, damit es mürbe wird. In einer Pfanne Olivenöl sanft erhitzen und die grob zerkleinerten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch langsam darin andünsten. Speckwürfel und das abgetropfte marinierte Fleisch kurz anbraten. Das Ganze in den Tontopf geben und mit der Marinade übergiessen, salzen und pfeffern. Den Deckel (eventuell umgekehrt) auf den Tontopf legen, in den Deckel Wasser füllen und in den vorgeheizten Backofen geben. Das Fleisch muss langsam garen (je langsamer und länger die Daube gart, desto weicher wird das Fleisch). 20 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven hinzufügen und mitköcheln lassen.
