Zyprische Roulade, Wodino tilichto  Zutaten für 4 Portionen: 4 Rinderouladen,
1 mittlere Zwiebel, gehackt,
5 schwarze Oliven, zerdrückt,
Prise Gewürznelke, gemahlen,
Prise Zimt, gemahlen,
1/2 EL Stärkemehl,
3 EL Commandaria, Ersatz:Marsala oder Madeira,
(Füllung)
300 g Hackfleisch vom Schwein,
1 Zwiebel, gehackt,
2 Knoblauchzehen, gehackt,
2 EL Petersilie, gehackt,
20 g Pinienkerne,
20 g Korinthen,
1 TL Koriandersamen, gemahlen,
1/4 TL Muskatnuss, gemahlen,
2 EL Zitronensaft,
1 EL Weinbrand,
4 EL Commandaria,
2 EL Kondensmilch,
2 TL Paniermehl,
schwarzer Pfeffer, Salz
Zubereitung: Die Füllungszutaten gut vermengen. Die Rouladen schwach salzen, mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen. Mit Rouladenringen, Küchengarn oder Zahnstochern sicher verschliessen. Etwas Öl erhitzen und die Rouladen rundum anbraten. Die Zwiebel kurz mitbräunen. Mit so viel Wasser ablöschen, dass die Rouladen knapp bedeckt sind. Die Oliven hinzufügen, mit Nelke und Zimt würzen, zudecken und köcheln lassen, bis die Rouladen gar sind (etwa eine Stunde). Gelegentlich wenden. Zum Schluss das Stärkemehl im Commandaria lösen und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen, mit Salz abschmecken.
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