Appenzeller Schweinsfilet 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Back-/Kochzeit: 25 Minuten
Zutaten für 2-3 Portionen: 300 g Schweinefilet,
Salz, Pfeffer, Paprika,
1 EL Öl,
200 g frische Champignons,
1 TL Zitronensaft,
15 g Butter,
1 kleine Zwiebel,
1/2 Bund gehackte Petersilie,
1 Schuss Weisswein,
125 g Appenzeller Käse,
10 g Butter
Zubereitung: Schweinefilet in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in heissem Öl auf 3 oder Automatik-Kochplatte 8-10 beidseitig kurz anbraten. Dachziegelartig in eine flache, gefettete Gratinform schichten. Geputzte Champignons halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, zusammen mit kleingeschnittener Zwiebel und Petersilie in Butter 10 Minuten. auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 dünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Weisswein ablöschen. Champignons um das Fleisch verteilen. Den Käse in dünne Scheiben schneiden, auf das Fleisch legen und im vorgeheizten Backofen oder unter dem Grill ca. 12-15 Minuten garen, bis der Käse schmilzt. Backen bei 180-200°C, 2. Schiebeleiste v u. (160-180°C, Umluftbackofen). Dazu schmeckt frisches Baguette.
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