Bananen im Speckmantel 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Back-/Kochzeit: 6-15 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 500 g Schweinefilet,
Salz, Pfeffer,
30 g Butterschmalz,
125 ml Wasser,
1 Mango (je ca. 400 g),
1 EL Zitronensaft,
1 rote Chilischote,
4 Bananen (je ca. 150 g),
12 Scheiben Bacon,
1/2 Bund Koriandergrün
Zubereitung: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen und im heissen Butterschmalz rundherum braun braten. Wasser dazugiessen und zugedeckt 15 Minuten schmoren. Dann in Alufolie wickeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer pürieren. Chilischote halbieren, Kerne herauswaschen, Chili in Würfel schneiden und unter das Mangopüree rühren. Bananen schälen und mit Baconscheiben umwickeln. In einer Pfanne ohne Fett von jeder Seite 2-3 Minuten kräftig braten. Pfeffern und mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch und der Mangosauce anrichten. Korianderblätter auf die Mangosauce streuen.
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