11/2 kg Schweinehals,
1 TL Salz,
2 TL Kümmel,
Pfeffer,
1/2 EL Paprikapulver,
(Füllung)
250 g Hackfleisch, gemischt,
1/2 TL Salz, Pfeffer,
4 Eier,
2 Knoblauchzehen, zerdrückt,
1 Brötchen,
in Milch eingeweicht und ausgedrückt,
1 TL Paprikapulver, edelsüss,
1 TL Majoran, gerebelt,
1 EL Petersilie, gehackt,
(Zum Braten)
4 EL Öl,
1/2 l Fleischbrühe,
4 Zwiebeln, klein,
1 Paprikaschote, grün
Das Fleisch längs einschneiden und aufklappen. Rundum mit Kümmel, Pfeffer und Paprika einreiben. Die Innenflächen salzen. Hackfleisch mit den Zutaten für die Füllung vermischen und auf das Fleisch geben. Zu einer Rolle formen und festbinden. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Etwas Brühe angiessen. Den Bräter in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und 75-90 Minuten braten. Nach und nach die restliche Brühe angiessen. Zwiebeln schälen und halbieren, Paprika putzen, in Ringe schneiden. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit zugeben. Den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden. Den durchpassierten Bratensaft separat dazu reichen. Beilage: geschmortes Weisskraut und Kartoffeln.
