400 g Schweinenacken,
100 g Wurzelgemüse, Karotten, Lauch, Sellerie oder 1 Bund Suppengrün,
1 Lorbeerblatt,
Wacholderbeeren,
1 Zwiebel,
1 l Wasser,
Jodsalz, Pfeffer, aus der Mühle, Muskat, weisser Pfeffer,
150 g Sauerkraut,
300 g Kartoffeln, roh gerieben,
1 Ei,
1 EL Mehl,
1 EL Semmelbrösel,
1 EL Butterschmalz,
1 Zwiebel,
2 Frühlingszwiebeln,
1 TL Butter,
1 Tasse Brühe aus Schweinefond,
1 EL Meerrettich,
1 EL Schnittlauch,
4 Radieschen
Wurzelgemüse mit Wasser, den Gewürzen und der in Achtel geschnittenen Zwiebel zum Kochen bringen. Den Schweinenacken dazu und ca. 45-60 Minuten bei geringer Hitze garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Das Kartoffelwasser ausdrücken und abgiessen. Das Sauerkraut untermischen. Das Ei dazugeben, ebenso das Mehl und die Semmelbrösel. Alles gut miteinander vermischen. Zum Schluss noch mit Jodsalz, Pfeffer abschmecken und in heissem Butterschmalz kleine Puffer ausbacken. Sauce die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Den Fleischsud dazugeben und die Zwiebeln darin dünsten. Zuletzt Meerrettich unterrühren. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Sauerkrautpuffern auf Tellern anrichten, mit Zwiebelsauce überziehen und alles mit Schnittlauchröllchen und geraspelten Radieschen garnieren.
