Berner Geschnetzeltes  Zutaten für 10 Portionen: 12 kg Schweinefleisch, ausgebeint, geschnetzelt,
1 kg Fettstoff,
1 kg Zwiebeln, feingeschnitten,
10 Knoblauchzehen, gehackt,
2 kg Karotten, gleichmässig geschnitten, in Würfeln,
1 kg Knollensellerie, gleichmässig geschnitten, in Würfeln,
800 g Tomatenextrakt,
10 dl Rotwein,
500 g Mehl mit Wasser angerührt,
18 l Wasser,
3 kg Frische Champignons, geviertelt,
3 kg Specklardons, in gleichmässigen Streifen,
200 g Petersilie, gehackt,
Salz, Pfeffer, Paprika,
Lorbeer, Nelken, Thymian
Zubereitung: Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Gemüse dünsten, abpassieren, tomatieren, mit dem Rotwein und wenig Wasser ablöschen und aufkochen. Das restliche Wasser und das Fleisch beifügen, würzen, aufkochen und abschäumen. Das Fleisch gedeckt weiterschmoren lassen (insgesamt 1 Stunde). Nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen. Eine 1/2 Stunde vor Beendigung des Gärprozesses die angebratenen Champignons und Lardons beigeben, mit dem passierten Mehlbrei binden, umrühren. Ab hier regelmässig umrühren. Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten.
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