Birnen auf Bohnen in Specksauce zu Schweinefleisch 
- Back-/Kochzeit: 70 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 750 g Schweinefleisch zum Kochen,
2 Bund Suppengrün,
1 Zwiebel,
Salz, Pfeffer,
1/2 Tasse Essig,
4 Reife Birnen,
300 g grüne Bohnen,
100 g Durchwachsener Speck,
1 EL Mehl,
1/4 l Süsse Sahne,
Prise Bohnenkraut
Zubereitung: Schweinefleisch, geputztes Suppengrün und die geviertelte Zwiebel mit Wasser bedeckt aufsetzen, würzen und mit Essig säuern. 1 gute Stunde sacht köcheln lassen, dann die geschälten Birnen einlegen. Etwa 15 Minuten nur ziehen lassen. Inzwischen in Salzwasser die Bohnen knackig gar kochen, unter fliessendem eiskalten Wasser abschrecken. Speck fein würfeln oder in Streifchen schneiden und auslassen. Mit Mehl bestäuben und dieses hell anrösten. Mit 1/4 l Fleisch-Birnen-Brühe angiessen, etwa 10 Minuten kochen. Sahne und das Bohnenkraut dazufügen und abschmecken. Bohnen darin erhitzen. Das Bohnengemüse in einer grossen Schüssel anrichten, Fleisch in dünneren Scheiben darauflegen und mit den ganzen oder in Stücken geschnittenen Birnen umlegen. Beilage: Kartoffelknödel.
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