500 g Stangenspargel,
240 g Schweinefilet,
1 TL Olivenöl,
Jodsalz, Pfeffer a.d.M.,
2 Obstessig,
1 TL Rapsöl,
3 Weisswein,
2 Spargelbrühe,
1 TL rosa Beeren,
1 gekochtes Eiweiss,
etwas Butter,
1 Sesamsamen,
50 g Allgäuer Emmentaler,
300 g Kartoffeln
Den Spargel dünn schälen, das harte Ende abschneiden und den Spargel in Salzwasser mit wenig Butter auf den Biss garen. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Alle Zutaten Sauce Vinaigrette miteinander vermischen. Kartoffeln waschen, bürsten und in Salzwasser garen. Anschliessend pellen und in geröstetem Sesam wälzen. Den Spargel auf einem Teller verteilen, die gebratenen Schweinefilets darauf anrichten und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Als Beilage die Sesamkartoffeln reichen.
