Eisbein blau 
- Back-/Kochzeit: 90 Minuten
Zutaten : 1 mittelgrosses fleischiges Eisbein,
1 l Wasser,
etwas Essig und Wein,
1-2 Lorbeerblätter,
1 g Zwiebel,
4-5 Nelken,
abgeriebene Zitronenschale,
1 kleine Möhre,
1 Sellerieknolle
Zubereitung: Wasser mit Essig und Wein säuerlich abschmecken, geschälte Möhre und Sellerie, Gewürze, Zwiebel und abgeriebene Zitronenschale in den Sud geben und aufkochen. Eisbein einlegen und alles auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 langsam ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Eventuell noch etwas Wasser und Essig nachgiessen. Dazu kann man Salzkartoffeln und Sauerkraut oder auch nur Brötchen mit einem Schoppen Weisswein servieren. Obwohl das Eisbein bei dieser Zubereitungsart nicht angebraten wird schmeckt es genau so gut wie die saftig-braune bayerische Haxe. Tipp: Wichtig ist, dass der Kochsud gut gewürzt ist.
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