Spanferkel, Cochinillo 
- Back-/Kochzeit: 240 Minuten
Zutaten für 12 Portionen: 1 Spankferkel, a ca 8kg, vom Metzger vorbereitet,
Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
(Füllung)
200 g Schweinsleber,
400 g durchgezogener Bauchspeck,
2 Knoblauchzehen,
6 Salbeiblätter,
40 g Parmesan, gerieben,
3 hartgekochte Eier, geschält,
1 TL Salz,
2 Spur Pfeffer,
1 Briefchen Safran,
(Sauce)
Essig,
Safran,
Pfeffer,
Rosmarinnadeln, gehackt
Zubereitung: Das vom Metzger vorbereitete Ferkel aussen mit Olivenöl bepinseln und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Schwarte rundum mit einer Spicknadel einstechen, so dass das Fett gut herauslaufen kann. Für die Füllung Leber, Soeck, Knoblauch und Salbei durch den Fleischwolf drehen, mit geriebenem Parmesan, gehackten Eiern, Salz, Pfeffer und Safran mischen. Das Spanferkel damit füllen, zunähen und am Bratspiess bei kleine Hitze ca. 4 Stunden braten. Aus Essig, Safran, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln eine Sauce anrühren und das Ferkel während des Bratens imme wieder damit bepinseln. Man sollte kein zu junges Spanfernel nehmen, das Fleisch von so jungen Tieren hat noch wenig Charakter, und die Füllung dominiert zu sehr. Das Ferkel darf nur halb gefüllt werden, da sich die Füllung ausdehnt - dann platzen sonst die Nähte und die Füllung quillt heraus. Es besteht auch die Möglichkeit, das Spanferkel im auf 200°C vorgeheizten Ofen zu braten, dabei immer wieder drehen, bepinseln und auch anstechen.
Rezept Bewertung:
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