Böhmische Hirschrouladen 
- Back-/Kochzeit: 40 Minuten
Zutaten für 6 Portionen: 100 g Zwiebeln,
100 g Schalotten,
100 g Champignons,
100 g Möhren,
100 g Sellerie,
12 dünne Hirschschnitzel (ss 75g),
12 Scheiben durchwachsener Speck,
12 getrocknete Pflaumen,
12 getrocknete Aprikosen,
12 Walnüsse,
50 g Butterschmalz,
1 Loorbeerblatt,
5 Wacholderbeeren,
400 ml Pilzfond,
1/4 l Rotwein,
100 g süsse Sahne,
Salz, Pfeffer,
Küchengarn
Zubereitung: Zwiebeln und Schalotten schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, die Schalotten vierteln. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Sellerie putzen, waschen, schälen und würfeln. Die Hirschrouladen mit Salz, Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheiben durchwachsenem Speck, einigen Champignons, dünnen Zwiebelringen, je einer Pflaume, Aprikose und Walnuss belegen und fest ausrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Butterschmalz erhitzen. Rouladen ringsherum anbraten. Das Gemüse und die Schalotten kurz mitbraten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und mit dem Pilzfond und Rotwein ablöschen. Salz, Pfeffer zugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Dann die Rouladen herausnehmen, Fond durch ein Sieb giessen, Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu schmecken gedünstete Birnen mit Preiselbeeren und Reibekuchen. Statt Hirschfleisch kann man auch Rinderrouladen nehmen. Die Garzeit verlängert sich dann um 30 Minuten.
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