Eier Benedict  Zutaten für 2 Portionen: (Schnelle Holländische Sauce)
125 g Butter,
4 Eigelb,
3 TL Zitronensaft,
Cayennepfeffer zum abschmecken,
(Schinken mit Ei)
30 g Butter,
4 Scheiben Schinken, dicke Scheiben,
2 englische Muffins,
4 Eier,
2 TL roter Kaviar, nach Belieben
Zubereitung: Sauce Butter erhitzen, Eigelb, Zitronensaft und Cayennepfeffer in einem Mixer 5 Sekunden verarbeiten. Langsam die heisse Butter zugeben, dabei ständig rühren. Sauce in eine Sauciere geben, abdecken und warm halten. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schinkenscheiben darin durchwärmen. Muffins durchschneiden, rösten und eine Scheiben Schinken auf jede Muffinscheiben legen. Warmhalten. Pochierte Eier auf die Schinkenscheiben legen. Holländische Sauce über die Eier geben. Nach Belieben mit rotem Kaviar garnieren und servieren.
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