Basilikum Risotto mit Lachs 
- Back-/Kochzeit: 31-37 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Tomaten,
1 kleine Zwiebel (50 g),
1-2 Knoblauchzehen,
5 g frische rote Chilischote,
30 g Butter,
1 EL Olivenöl,
200 g Reis: entweder Risotto-Reis vom Italiener, Avorio, es geht aber auch Milchreis,
2 EL Tomatenmark,
⅜ l Brühe,
50 ml Schlagsahne,
schwarzer Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer,
200 g Lachsfilet oder ein anderer festfleischiger Fisch,
2 EL Zitronensaft,
1 Bund Basilikum, ersatzweise 2 Töpfe
Zubereitung: Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und entkernte Chilischote fein würfeln. Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis unter Wenden bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben. Nach und nach während der nächsten 25-30 Minuten die heisse Brühe und die Sahne dazugeben und unter Rühren offen ausquellen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit (wenig) Cayennepfeffer und Salz würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen). Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis geben. Die Lachsstücke auf den Reis legen und bei milder Hitze zugedeckt 6-7 Minuten dünsten. Dabei nicht umrühren. Risotto mit dem Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.
Basilikum Risotto mit Lachsstreifen (italienisch)
- Back-/Kochzeit: 36-42 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 3 Tomaten (200 g),
1 Zwiebel (50 g),
2 Knoblauchzehen,
5 g frische rote Chilischote,
30 g Butter,
1 EL Öl,
200 g Risottoreis, Rundkorn,
2 EL Tomatenmark,
⅜ l Brühe, Instant,
50 ml Schlagsahne,
schwarzer Pfeffer a.d.M., Salz, Cayennepfeffer,
200 g Lachsfilet,
2 EL Zitronensaft,
1 Bund Basilikum
Zubereitung: Tomaten waschen, Blütenansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in kochendem Waser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Dann häuten, vierteln und entkernen. Das Tomatenfleisch erst in spalten, dann in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Butter und Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und den Reis hineingeben und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark dazugeben. Während der gesamten Kochzeit nach und nach unter häufigem Rühren die heisse Brühe und die Sahne dazugeben und 25-30 Minuten offen ausquellen lassen. Dabei öfter umrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. (Eventuell Gräten entfernen) Dann mit wenig Cayennepfeffer und Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, einige zum Servieren beiseite legen. Basilikum und 2/3 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis heben. Die Lachsstücke auf den Reis geben und bei milder Hitze etwa 6-7 Minuten bei geschlossenem Topf dünsten. Dabei nicht mehr umrühren. Risotto mit dem Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.
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