Bohnen in Bier gebacken mit Äpfeln und Wurst 
- Back-/Kochzeit: 270 Minuten
Zutaten für 6-8 Portionen: 500 g getrocknete Wachtelbohnen,
6 Gewürznelken,
1 mittlere Zwiebel (1),
8 Tasse Wasser,
1 1/2 Tasse Bier (360 ml),
1 mittlere Zwiebel (2), grob gehackt,
3 mittlere Äpfel, geschält, entkernt, fein gewürfelt,
1/4 Tasse Sojasosse,
4 Knoblauchzehen, zerdrückt,
1 TL scharfer Senf oder Senfpulver,
500 g würzige Wurst (Chorizo oder Debrecziner oder ä.) in Scheiben, Zubereitung: Bohnen über Nacht in 6 - 8 Tassen kaltem Wasser einweichen. Angiessen, in einen grossen Topf geben. Zwiebel (1) schälen und mit den Gewürznelken spicken. Zwiebel zu den Bohnen geben. 8 Tassen kaltes Wasser zugiessen. Zum Kochen bringen, dann ohne Deckel auf mittlerer Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden garen, bzw. bis die Bohnen weich sind (Schnellkochtopf ist schneller). Kochflüssigkeit von den Bohnen abgiessen und beiseite stellen. Nelkengespickte Zwiebel wegwerfen. Ofen auf 150°C vorheizen. Bohnen in einen grossen Bräter (mit Deckel) umfüllen. Restliche Zutaten zufügen, ausserdem 2 Tassen - ca. 500 ml - der Kochflüssigkeit. Gut umrühren, Deckel auflegen und im Ofen 2 - 2 1/2 Stunden backen, bsi die Bohnen sehr weich sind und der grösste Teil der Flüssigkeit von den Bohnen aufgenommen wurde. Während die Bohnen backen, von Zeit zu Zeit den Flüssigkeitsstand überprüfen, bei Bedarf noch etwas Kochflüssigkeit (oder Bier - PH) zugeben. Das fertige Gericht sollte weich, dunkel und saftig, aber nicht flüssig sein.
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