Frühlingsgemüse in Sesamsauce mit Kartoffelschnee 
- Zubereitungszeit: 50 Minuten
- KH/BE: 54g/4,5
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Möhren,
200 g Lauch,
200 g Blumenkohl,
50 g Butter / Margarine,
250 ml Gemüsebrühe,
(Sesamsauce)
60 g Sesam,
2 EL Weizen – Vollkornmehl,
100 ml Sahne,
Kräutersalz,
Petersilie,
mehlige Kartoffeln,
50 g Butter
Zubereitung: Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in Scheiben, den Lauch in Ringe schneiden und den Blumenkohl in kleine Röschen brechen. Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und zuerst die Möhren andünsten, danach den Blumenkohl zugeben und zum Schluss die Lauchringe. Alles zusammen noch etwa 5 Minuten dünsten, dann die Gemüsebrühe angiessen und das Gemüse in etwa 10 Minuten garen. Sesamsauce: Den Sesam ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne rösten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe auffangen. Das Mehl in die Sahne einrühren und mit dem Sesam und der Gemüsebrühe verrühren. Alles zusammen aufkochen lassen und mit dem Kräutersalz abschmecken. Das Gemüse entweder auf Tellern oder in einer Auflaufschale anrichten, mit der Sesamsauce übergiessen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Kartoffelschnee: Die Kartoffeln abbürsten und mit der Schale in Salzwasser garen. Anschliessend pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse direkt in eine vorgewärmte Servierschüssel drücken. Die Butter zerlassen und über die Kartoffelmasse geben.
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