Gebratener Reis mit Huhn (thailändisch)  Zutaten für 6 Portionen: 600 g Thailändischer Duftreis, oder anderer Langkornreis,
900 ml Wasser,
4 EL Pflanzenöl,
200 g Hühnerbrustfilet, gewürfelt,
1 mittlere Zwiebel, in halben Ringe,
1 Knoblauchzehe, gehackt,
150 g Mungobohnensprossen,
2 EL Fischsauce,
helle Sojasauce,
Frühlingszwiebel, in Streifen,
1 rote Chilischote, entkernt in Streifchen
Zubereitung: Reis und Wasser in einen Topf geben. Schnell aufkochen, bei fest geschlossenem Deckel und sehr schwacher Hitze ca. 16 Minuten ziehen lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Öl erhitzen. Huhn unter Rühren garen, bis es sich weiss verfärbt. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebel in der Pfanne weich dünsten, Knoblauch und Bohnensprossen daugeben und unter Rühren kurz anbraten. Reis und Huhn dazugeben, mit Fischsauce würzen. Bei starker Hitze einige Minuten unter Rühren anbraten. Mit Sojasauce abschmecken. In eine Schüssel geben und mit den Frühlingszwiebel- und Chilistreifen garnieren. Hinweis: Um Chillies zum Garnieren vorzubereiten, die Schoten der Länge nach aufschneiden und entkernen. Chillies diagonal in sehr feine Streifen schneiden. In Eiswasser abschrecken.
Gebratener Reis mit Hähnchenfleisch (chinesisch) Zutaten für 3 Portionen: 4 Tongu-Pilze,
1 EL Wolkenohrpilze,
150 g Hähnchenbrustfilet, ausgelöst,
1 TL Speisestaerke,
200 g Champignons,
1 Gärtnergurke,
1 Zwiebel,
1 Ingwerstück (1 cm),
3 EL Öl,
2 Eier,
2 EL Sojasauce,
2 EL Sherry, trocken,
Salz, schwarzer Pfeffer,
400 g Reis, gekocht,
2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung: Die Pilze getrennt überbrühen und 30 Minuten einweichen. Fleisch in schmale Streifen schneiden, mit der Staerke einmassieren und ruhen lassen. Die Tongu-Pilze von den Stielen befreien, nur die Huete in Streifen schneiden. Wolkenohrpilze grob zerteilen. Champignons kurz abspülen, putzen und feinblättrig schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem TL herausschaben. Die Hälften in Scheibchen schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen, beides fein hacken. Im heissen Öl bei starker Hitze anrösten, anschliessend noch die eingeweichten Pilze, 2 Minuten später die Champignons und die Gurke zufügen. Alles bei starker Hitze eine Minute braten, dann das Fleisch zugeben und so lange mitbraten, bis es sich weiss gefärbt hat. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hitze herunterschalten. Die Eier mit Sojasauce und Sherry verquirlen, salzen, pfeffern und in die beiseite genommene Pfanne giessen. Jetzt bei milder Hitze unter stetem Rühren stocken, aber auf keinen Fall zu fest werden lassen. Den Reis auflockern und hinzufügen, dann alles erhitzen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, einige feine Streifen schneiden, den Rest hacken. Vor dem Servieren aufstreuen.
|
