Gemüserisotto  Zutaten für 4 Portionen: 1 mittelgrosse Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
4 EL Öl,
200 g Langkornreis,
1/2 l Gemüsebrühe, Instant,
150 g grüne Bohnen,
2 Zucchini (ca. 300-400 g),
1 rote Paprikaschote,
1 kleine Dose Champignons,
Salz, Pfeffer,
1 Bund Petersilie
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 5-6 darin glasig dünsten. Den Reis einstreuen und unter Rühren leicht anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1-2 in der geschlossenen Pfanne ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden, mit 1 Tasse Salzwasser 15-20 Minuten garen. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden, Champignons halbieren. Das Gemüse und die Pilze in 1/4 l Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, danach in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn der Reis körnig gekocht ist, Gemüse und Pilze unterheben. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren untermischen. Dazu schmeckt ein Tomatensalat oder grüner Salat.
Gemüserisotto, Risotto alle verdure (italienisch)
- Back-/Kochzeit: 18-25 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 80 g Lauch,
80 g Karotte,
80 g Bleichsellerie,
2 Schalotten,
1 Knoblauchzehen,
40 g Butter,
300 g Reis,
250 ml Weisswein,
750 ml Fleischbrühe,
3 EL geriebener Parmesan
Zubereitung: Lauch, Karotte und Sellerie putzen, waschen und in Würfelchen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch leicht darin andünsten. Das Gemüse hinzugeben und kurz schmoren. Den Reis hinzufügen und unter Rühren mit dem Holzlöffel glasig werden lassen. Den Wein zugeben und einziehen lassen. Nach und nach schöpflöffelweise die Brühe hinzugiessen und jeweils unter Rühren einziehen lassen, bis der Reis nach ca. 18 Minuten gar ist. Den Risotto vom Herd nehmen, kurz ziehen lassen und erst dann den Parmesan untermischen und servieren.
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