Italienischer Gemüsetopf 
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Back-/Kochzeit: 8 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 150 g Zwiebeln,
2 kleine Auberginen,
300 g Zucchini,
2 Paprikaschoten, gelbe,
300 g Tomaten,
1 Knoblauchzehen, evtl. mehr,
3 EL Olivenöl,
4 EL Tomatenmark,
1 EL Mehl, evtl. mehr,
1/8 l Rotwein,
800 ml Gemüsefond (a. d. Glas),
1 Bund Thymian,
Salz, Pfeffer (a. d. Mühle), Zucker,
80 g Parmesan (gerieben), Zubereitung: Zwiebeln in Spalten schneiden, Gemüse putzen, Auberginen vierteln und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in Dreiecke schneiden. Paprika, Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebeln und durchgepressten Knoblauch im heissen Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 1-2 unter Wenden andünsten. Auberginen, Paprika und Zucchini zugeben, 2 Min. andünsten. Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz anrösten. Rotwein und Fond unterrühren und aufkochen. 5-8 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kochen lassen. Tomaten und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Mit Parmesan bestreut servieren.
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