Kokos Risotto  Zutaten für 2 Portionen: 250 g Putenbrust,
1 gelbe Paprikaschote,
1/2 Bund frühlingszwiebeln,
1 rote Peperoni,
2 EL Olivenöl,
180 g 8-Minten-Reis,
180 ml ungesüsste Kokosmilch,
200 ml gemüsebrühe, Fertigprodukt,
1 Knoblauchzehe,
2 EL saure Sahne, anpassen,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Putenbrust waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Paprika, Frühlingszwiebeln und Peperoni putzen und waschen. Paprika in Stifte, Frühlingszwwiebeln in Ringe, Peperoni in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Putenbruststreifen darin kurz unter Rühren anbraten und herausnehmen. Das Gemüse, bis auf einige grüne Zwiebelringe, und den Reis in den Topf geben, kurz anbraten. Kokosmilch und Gemüsebrühe unterrühren. Risotto zugedeckt ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. 5 Minuten vor Garzeitende die Fleischstreifen zufügen. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Saure Sahne unter das Kokos-Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit restlichen grünen Zwiebelringen bestreuen. Zubereitungszeit: 30 Minuten.
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