Kokosreis 
- Back-/Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten : 200 g Langkornreis,
125 g Kokosraspeln,
Salz, Muskat,
1 TL Minze,
1 EL Zitronenschale, gerieben,
600 g Brechbohnen,
1 kleine Pfefferschote,
1 Knoblauchzehe,
2 EL Olivenöl,
30 g Margarine
Zubereitung: Reis mit Kokosraspeln und Salz in 3/4 l Wasser 30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Mit Muskat, Minze und 1/2 Zitronenschale würzen. Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und dann schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Pfefferschote und Knoblauch im Öl fein zerstossen. Bohnen in heisser Margarine 2 Minuten unter Rühren braten. Das Würzöl zugeben, bei milder Hitze weitere 3 Minuten zugedeckt dünsten. Reis mit der restlichen Zitronenschale bestreuen. Sehr gut passen dazu Tomatenscheiben mit gehackten Zwiebeln.
Kokosreis, Joloffe coconut rice (karibisch)
- Zubereitungszeit: 50 Minuten
- Back-/Kochzeit: 25 Minuten
- KH/BE: 57g/4,75
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Basmati-Reis, ersatzweise Langkornreis,
1 klein. Möhre,
1 Zwiebel,
1 Ingwer a 2 cm,
2 Knoblauchzehen,
3 EL Erdnussöl,
4 Tomaten,
1 grüne Paprikaschote,
2 grüne Chilischoten, frische,
1 EL Tomatenmark,
400 ml Wasser,
60 g Kokoskonzentrat,
Salz
Zubereitung: Den Reis unter fliessendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, abtropfen lassen. Die Möhre waschen, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel pellen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und klein würfeln. Den Knoblauch pellen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel- und Ingwerwürfel darin etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren dünsten, dann den Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Die Paprikaschote waschen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Die Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und in dünne Streifen schneiden, anschliessend die Hände gründlich waschen. Tomaten, Paprika und Chilischoten zu den Zwiebeln geben. Tomatenmark, Wasser und das Kokoskonzentrat hinzufügen, salzen. Den Reis in den Topf geben. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
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