Kürbisrisotto, Risotto al profumo di zucca 
- Back-/Kochzeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 300 g Kürbisfleisch,
500 ml Bouillon,
1 Schalotte, fein geschnitten,
300 g Arborio Reis,
30 g Butter,
100 ml Weisswein,
Salz, Pfeffer,
Butter,
40 g Parmesan, gerieben
Zubereitung: Aus etwa einem Drittel des Kürbisfleisches mit dem Ausstechlöffel kleine Kugeln ausstechen. Die Bouillon aufsetzen und die Kürbiskugeln darin kurz kochen lassen, herausheben und kalt abschrecken. Das restliche Kürbisfleisch in der Bouillon weich kochen und pürieren. Schalotte mit dem Reis in der Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen. Das Kürbispüree nach und nach beigeben und den Risotto unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren etwas Butter und den Parmesan darunterrühren und die Kürbiskügelchen beigeben.
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