40 g Butter oder Margarine,
375 g Rundkornreis,
1/2 Thymian, getrocknet,
1 l Fleischbrühe,
400 g Leber (vom Rind, Kalb, Schwein oder Geflügel),
2 Zwiebeln,
2 Äpfel,
Prise Majoran, getrocknet, Salz, Pfeffer
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Thymian hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten braten. Mit 1/2 l Brühe ablöschen. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und den Reis darin bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen, bis er die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Ab und zu umrühren. Die restliche Brühe nach und nach in den Reis geben und das Risotto etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren. In der Zwischenzeit die Leber in Streifen schneiden und dabei die Sehnen entfernen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der restlichen Butter die Zwiebelringe goldbraun braten. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten mit den Zwiebelringen mischen und kurz unter ständigem Rühren in der Pfanne weiterbraten. Äpfel und Zwiebeln in der Pfanne zur Seite schieben. Leber mit Majoran in die Mitte geben und unter Rühren 2 Minuten. lang braten. Leberstücke mit Apfelspalten und Zwiebelringen mischen. Zum Schluss das Risotto nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und mit der Leber-Apfel-Mischung anrichten.
