Muschelrisotto mit Fenchel  Zutaten für 4 Portionen: 2 kg Moules a la mariniere,
750 g Fenchel, geputzt, klein gewürfelt, etwas Fenchelkraut hacken,
2 EL Olivenöl,
250 g Reis (Arborio, Vialone),
500 ml Bouillon, eventuell mehr,
50 g Butter,
50 g Parmesan, gerieben,
weisser Pfeffer
x Zubereitung: Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten. Die Muscheln in ein Sieb schütten, den Sud auffangen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelwürfel und Reis darin glasig dünsten, dabei rühren. Muschelsud durch ein Haarsieb giessen und den Reis damit ablöschen. Den Risotto während ca. 18 Minuten immer wieder sanft rühren. Inzwischen die Muscheln, bis auf 12 Stück, aus den Schalen lösen. Das Muschelfleisch vor dem Servieren unter der heissen Risotto mischen, Parmesan, die Butter und das gehackte Fenchelkraut sanft darunterrühren und auf einer heissen Platte anrichten. Beiseite gelegte Muscheln in der Schale darauf legen und sofort servieren.
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