Nasi Goreng  Zutaten für 4 Portionen: 280 g Basmati-Reis,
600 ml Hühnerbrühe,
Salz, Prise Kreuzkümmel, Prise Chilipulver,
1/2 TL Kurkuma,
2 Knoblauchzehen,
2 Zwiebeln,
1 Paprika, rot,
1 Lauchstange,
150 g Schinken, gekocht,
100 g Krabbenfleisch,
2 Eier,
1 EL Milch,
3 EL Öl,
2 EL Sojasauce, süss,
2 EL Erdnussbutter,
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung: Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Reis, Hühnerbrühe, Kurkuma und Salz kurz aufkochen. Dabei mehrmals umrühren. Zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Lauch putzen und in feine Würfel und Ringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Krabben kleinschneiden. Eier und Milch verquirlen und daraus in einer grossen Pfanne in 1 EL Öl ein dünnes Omelett backen. Gemüse im restlichen heissen Öl 5 Minuten dünsten. Reis, Schinken und Krabben zufügen und unter Rühren 5-10 Minuten braten. Mit süsser Sojasauce, Erdnussbutter, Kreuzkümmel und Chilipulver abschmecken. Omelett in feine Streifen schneiden und vorsichtig unterrühren. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu: gebratene Bananenscheiben, Röstzwiebeln und Mango-Chutney.
Nasi Goreng Istimewa (indonesisch)
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Langkornreis,
Salz,
250 g Rindfleisch-, oder Geflügelfilet,
4 Schalotten,
2 Knoblauchzehen,
1/4 TL Terasi, Garnelenpaste,
100 g Chinakohl,
1 grosse Möhre,
100 g frische Erbsen, enthülste,
100 g Sojabohnenkeimlinge, frische,
200 g Gegarte Garnelen, geschälte,
4 EL Kokosöl,
3 EL Kecap manis, süsse Sojasauce,
1 EL Tomatenketchup,
2 EL Sambal Oelek
Zubereitung: Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in einem Topf mit fest schliessendem Deckel in 375 ml Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark verringern und den Reis bei schwacher Hitze zuge- deckt 15-20 Minuten garen. Wenn alles Wasser aufgesogen ist und die Oberfläche trocken ist, den Topf vom Herd nehmen. Reis vor der Weiterver- arbeitung etwa 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Inzwischen das Fleisch kalt abbrausen, abtrocknen und quer zur Faser in feine Streifen schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken. Chinakohl putzen, waschen und in etwa ein cm breite Streifen schneiden. Möhre putzen, schälen, waschen und in streichholzfeine, etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Erbsen, Sojabohnenkeimlinge und Garnelen nacheinander in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Öl in der Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen. Nach und nach das Fleisch darin unter Rühren etwa 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Garnelen dazugeben und eine weiter Minute mitbraten. Wieder heraus- nehmen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Die Erbse einrühren und etw. 5 Minuten vorgaren (ist bei TK nicht nötig). Möhrenstifte hineingeben und etwa 2 Minuten rührend braten. Das restliche Gemüse hinzu- fügen und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten dünsten. Schliesslich den Reis unter das Gemüse mischen und gut durchbraten. Das Gericht mit Ketcap manis, Tomatenketchup, Sambal ulek und Salz würzen. Alles vermen- gen und unter ständigem Rühren nochmals 2-3 Minuten garen. Zum Servieren jeweils eine Portion Nasi goreng istimewa fest in die chinesische Reischale drücken und auf einen Teller stürzen. Mit Omelett- streifen, Gurkenscheiben, knusprigen Röstzwiebeln und Krabbenbrot (Krupuk) könnt Ihr nach Belieben den gebratenen Reis appetitanregend verzieren. Tip! Am besten kochtst Du den Reis am Vortag, damit er bei der Weiterverarbeitung schön trocken ist. Dieses Gericht ist hervorragend geeignet, um Geflügel- und Fleischreste aufzubrauchen. Lass Dir bei den Gemüsezutaten Deiner Phantasie freien Lauf. Variante: Gebratene Nudeln (Bakmie goreng) Nimm anstelle von Reis 250 g Eiernudeln (Mie). Nudeln in kochendesm Wasser geben. Nester auseinander- ziehen. Die Kochzeit richtet sich nach der Nudelart (Kochanweisung auf der Packung beachten). Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und wie im Rezept beschrieben weiter zubereiten. BeilagenTipp: Omelettstreifen 2 Eier gründlich verquirlen. In einer geölten Pfanne Omeletts backen. Erkalten lassen und in feine Streifen schneiden. Reis, Nudeln oder Suppen damit verzieren.
Nasi Goreng, Indonesisch
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Langkornreis,
Salz,
4 Schalotten,
2 Knoblauchzehen,
1/4 TL Terasi, Garnelenpaste,
1 EL Kokosöl,
4 EL Öl, zum Rreis braten,
4 Eier,
3 EL Ketjap Manis, süsse Sojasauce,
1 EL Tomatenketchup,
2 TL Sambal Oelek,
1 Zweig Koriandergrün, frisch
Zubereitung: Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in einem Topf mit fest schliessendem Deckel in 375 ml Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark verringern und den Reis bei schwacher Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen. Wenn alles Wasser aufgesogen ist und die Oberfläche trocken ist, den Topf vom Herd nehmen. Reis vor der Weiterverarbeitung etwa 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken. In einer Pfanne ein EL Öl erhitzen. Die Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze 4 Spiegeleier braten, salzen und beiseite stellen. Wenn der Reis gar ist, das restliche Öl in der Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Terasi glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten rührend braten. Dann Ketjap Manis, Tomatenketchup und Sambal Ulek unter den Reis mischen und alles unter ständigem Rühren in weiteren 3 Minuten fertiggaren. Den gebratenen Reis auf 4 Teller verteilen und auf jeder Portion ein Spiegelei legen. Nach Belieben mit frischem Koriandergrün bestreuen und mit Gurkenscheiben, Röstzwiebeln oder Krabbenbrot (Krupuk) verzieren.
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