Olivenrisotto mit Dörrtomaten und Salbei (italienisch)

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittlere Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 350 g Risottoreis, 200 ml Weisswein, 800 ml Gemüsebouillon, 100 g Schwarze Oliven, 100 g Dörrtomaten, Öl eingelegt, abgetropft gewogen, 10 Salbeiblätter, 80 g Parmesan, gerieben, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen unter ständigem Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Dann nach und nach die Gemüsebouillon dazugiessen. Den Risotto ungedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen die Oliven entsteinen. Dörrtomaten und Salbeiblätter in feine Streifchen schneiden. Gegen Schluss der Kochzeit zum Risotto geben. Den fertigen Risotto von der Herdplatte ziehen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Die Hälfte des Parmesans unter den Risotto ziehen und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Käse separat dazu servieren.

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