Persischer Entenreis 
- Back-/Kochzeit: 80-90 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 Ente, 1,6 kg,
150 g Naturreis, ungeschält,
125 g Wildreis,
30 g Rosinen,
100 g Aprikosen, getrocknet,
30 g Haselnüsse, geröstet,
20 g Pepperoni, frisch,
150 g Zwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
1 BundZitronenmelisse,
Salz,
1 handvoll Maronen,
1/2 l Entenfond
Zubereitung: Die Ente in 6 Teile zerlegen, Zwiebeln und Knoblauch feinhacken. Die Haselnüsse vierteln und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Pepperoni halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Aprikosen fein würfeln. Zitronenmelisse waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Wildreis in Salzwasser 10 Minuten lang kochen und abgetropft bereitstellen. In einer grossen Pfanne die Ententeile langsam von allen Seiten, jedoch zuerst mit der Fettseite nach unten, anbraten und salzen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Aprikosen, die Maronen und die Rosinen in der selben Pfanne anbraten, dann den Wild- und Naturreis dazu und andünsten. Mit den Entenfond (wahlweise Wasser) angiessen, und das Ganze mit Salz abschmecken und zweidrittel der Pepperoni untermischen. Die Ententeile mit der Hautseite nach oben auf den Reis legen, Deckel drauf und auf der zweiten Einschubleiste im vorgeheizten Backofen (175°C) 11/4 Stunden garen. Danach den Deckel ab und eventuell etwas Wasser nachgiessen. Die Temperatur auf 225°C hochstellen und weitere 5-10 Minuten garen lassen. Im Bräter garniert mit Haselnüssen, den restlichen Pepperoni und Melissenblättern servieren
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