Petersilienrisotto mit Tomaten  Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel,
25 g Butter,
200 g Rundkornreis, (parboiled),
1 Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer, aus der Mühle,
1/2 l Weisswein,
1/2 l Gewürzte Hühnerbrühe, Instant,
4 Bund Glatte Petersilie,
200 g Tomaten,
50 g Parmesankäse
Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken, Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Reis und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Knoblauchzehe durchpressen, zum Reis geben, kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weisswein und Hühnerbrühe erhitzen. Die Flüssigkeit nach und nach zum Reis giessen. Den Risotto zugedeckt 20-25 Minuten garen. Inzwischen die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter zur Seite legen, den Rest hacken. Die Tomaten entkernen und würfeln. Den Parmesankäse fein reiben. Die gehackte Petersilie, die Tomatenwürfel und den geriebenen Käse unter das Risotto mischen. Mit den restlichen Petersilienblättern garniert servieren. Dazu passt gebratenes Seelachsfilet.
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