Pfifferling Risotto  Zutaten für 4 Portionen: 400 g Pfifferlinge,
1 Zwiebel,
75 g Butter,
200 g Rundkornreis,
Salz, Pfeffer,
3 frische Salbeiblätter,
1 Weisswein,
etwa 1 l Fleischbrühe,
Petersilie,
50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter andünsten. Die Pilze zufügen. Nach 2 Minuten auch den Reis. Salzen, pfeffern, die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter unterrühren. Schliesslich den Wein angiessen. Sobald er verkocht ist, nach und nach, schöpfkellenweise, die heisse (!) Brühe angiessen. Immer erst dann weiter Brühe zufügen, wenn die vorige vom Reis absorbiert ist. Zum Schluss sollen die Reiskörner weich sein, aber noch einen kleinen, festen Kern in der Mitte haben. Der Risotto soll auf keinen Fall trocken, sondern eher wie eine dicke Suppe sein. Die gehackte Petersilie, restliche Butter und den Käse unterrühren, und, falls nötig, noch einen Schuss Brühe angiessen. Den Risotto sofort servieren, weil er sonst aufquillt und wieder trocken wird.
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