Pilav aus Lykien  Zutaten für 4 Portionen: 2 EL Korinthen,
1 Tasse warmes Wasser,
4 EL Butter,
2 EL Pinienkerne,
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten,
4 Karotten, in feine Stifte geschnitten,
1/2 TL Zimtpulver,
Prise Kardamonpulver, Prise Nelkenpulver,
2 EL Olivenöl,
400 g Lamm- oder Geflügelfleisch,
in Würfel geschnitten,
1/2 TL Salz,
250 g Langkornreis,
600 ml kochende Hühnerbrühe
Zubereitung: Die Korinthen im Wasser einweichen, 1/2 Stunde stehen lassen. Die Butter schmelzen, die Pinienkerne darin goldbraun rösten. Die Zwiebelscheiben zugeben, glasig dünsten. Die Karottenstiftchen dazumengen, würzen. Köcheln lassen. Das Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin anbraten, salzen. In einen weiteren Kochtopf etwas Reis streuen. Lagenweise Fleisch, Gemüse, Reis einfüllen. Zuoberst muss Reis sein. Dem Rand entlang die Hühnerbrühe dazugeben. Zudecken, aufkochen, dann auf ganz kleiner Flamme und ohne zu rühren 25 Minuten dünsten, bis alle Flüssigkeit aufgesaugt ist. Noch 10 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen.
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