300 g Langkornreis,
1 Zwiebel, fein geschnitten,
2 EL Olivenöl,
100 g Datteln, entsteint, halbiert,
100 g Rosinen, eingeweicht,
100 g Mandelstifte,
750 ml Bouillon,
Salz, Pfeffer,
1 Zimtstange,
1/4 TL Kardamompulver,
2 EL Korianderkraut, fein geschnitten,
1 Zucchetto,
1 kleine Aubergine,
4 kleine Tomaten,
8 Lammkoteletts,
Öl, zum Braten,
Pfefferminzblätter zum Garnieren
In einem ofenfesten Topf die Zwiebeln in Olivenöl andünsten, den Reis dazugeben und glasig dünsten. Datteln, abgetropfte Rosinen, Mandelstifte und die Gewürze dazugeben und mit Bouillon angiessen. Bei 200°C 20 Minuten im Ofen garen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. Die Zucchetti- und Auberginenscheiben in Olivenöl anbraten und warm stellen. Die Tomaten während 5-8 Minuten auf dem Reis im Ofen mitdämpfen. Lammkoteletts im heissen Öl anbraten. Gemüse und Fleisch auf dem fertigen Reis anrichten und mit Pfefferminze garnieren. Tipp: Anstelle von Lammkoteletts können auch zur Hälfte Hühnerschenkel verwendet werden.
