Reis Lamm Schichtcake Biriyani (indisch)  Zutaten für 6 Portionen: Reisschicht,
400 g Basmati-Reis,
1 grüne Chilischote,
3 EL Pflanzenöl,
1 l Fleischbrühe,
30 g Rosinen,
Salz,
Fleischschicht,
1,2 kg Mageres Lammfleisch,
6 EL Bratbutter,
2 Zwiebeln, in Ringe,
2 Knoblauchzehen,durchgepresst,
1 Ingwerstück, gerieben,
1/2 TL Muskat,
1/2 TL Zimtpulver,
1 TL Garam Masala,
Salz, Prise Cayennepfeffer,
1 TL Paprika, edelsüss,
250 ml Joghurt nature,
200 ml Sauerrahm,
1/2 TL Safranfäden,
250 ml Fleischbrühe,
Minzschicht,
100 ml Milch,
2 Zweiglein Pfefferminz,
Garnitur,
30 g Mandeln, geschält,
30 g Cashewnüsse,
11/2 EL Öl
Zubereitung: Den Reis mehrfach in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Chilischote halbieren, entkernen und kleinschneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den abgetropften Reis und die Chilischote einige Minute andünsten, mit der Brühe ablöschen. Rosinen dazugeben, würzen und bei kleiner Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen. Lammfleisch in 3-4 cm grosse Würfel schneiden. 2/3 der Bratbutter in einem Topf zergehen lassen und die Zwiebelringe darin etwa 10 Minuten andünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2-3 Minuten andünsten. Alle Gewürze dazugeben und gut durchrühren. Fleisch dazugeben und so lange rühren, bis das Fleisch die Farbe wechselt. Joghurt und Sauerrahm daruntermischen, salzen und zugedeckt während 45 Minuten schmoren lassen. Die Safranfäden in der heissen Fleischbrühe ziehen lassen, die Brühe nach und nach zum Fleisch giessen. Milch erhitzen, über die Pfefferminzblätter giessen, ziehen lassen. Mit der restlichen Bratbutter eine Cakeform ausstreichen. Ein Drittel der Reismenge einfüllen, die Hälfte der eingeweichten Minzblätter darüber verteilen, dann ein Drittel des Fleisches darübergeben, dann wieder Reis, bis alles aufgebraucht ist. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C 20 Minuten backen. Nüsse im heissen Öl goldgelb rösten. Biriyani aus dem Ofen nehmen, stürzen, mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.
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