Reis mit Augenbohnen  Zutaten für 4 Portionen: 150 g Langkornreis,
280 ml Wasser,
150 g getrocknete Augenbohnen, (*),
4 Scheiben Frühstückspeck,
1 kleine Zwiebel, fein gehackt,
1 Knoblauchzehe, durchgepresst,
2 EL Rotweinessig, eventuell mehr,
Salz, Pfeffer,
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten,
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
Zubereitung: Bohnen über Nacht in genuegend Wasser einweichen. Abgiessen und mit frischem kaltem Wasser aufkochen. Hitze zurückschalten und eine Stunde leise köcheln lassen. Inzwischen den Reis kochen: Wasser zum Kochen bringen, Reis hineingeben, sprudelnd aufkochen. Einmal durchrühren und zugedeckt bei niedriger Temperatur quellen lassen, etwa 18 Minuten. Wasser (von den Bohnen) abgiessen, dabei einen Deziliter Kochwasser (bei 4 Portionen) zurückbehalten. Frühstückspeck knusprig braten, auf Küchenpapier entfetten. Zwiebel in der Speckpfanne glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Bohnen und Reis dazugeben, alles gut mischen, heiss werden lassen und mit dem Kochwasser ablöschen. Noch etwa 5 Minuten köcheln lassen, würzen, Schnittlauch und Petersilie dazugeben. Vor dem Servieren mit den leicht zerbröckelten gerösteten Speckscheiben belegen.
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