Reis mit Kidneybohnen und Kokosnussmilch (karibisch) 
- Back-/Kochzeit: 40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 450 ml Wasser,
40 g getrocknete haitianische Pilze, Steinpilze oder Pfifferlinge, in Stücken, 30 Minuten heiss eingeweicht,
450 ml Kokosnussmilch,
1 Dose Kidneybohnen (225 g), abgespült,
1 TL Malzessig,
1 TL getrockneter Thymian,
3 ganze Pfefferkörner, fein zerstossen,
2 ganze Pimentbeeren, fein zerstossen,
200 g weisser Langkornreis,
1 kleine Zwiebel, grob gehackt,
1 Knoblauchzehe, zerdrückt,
Pflanzenöl zum Braten,
50 g gebratener Frühstücksspeck, abgetropft und in kleine Croutons geschnitten,
1 TL Salz zum garen des Reises,
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: In einem säurebeständigen Topf mittlerer Grösse Wasser, Pilze und Kokosnussmilch zum Kochen bringen. Gegebenenfalls Schaum abschöpfen. Bohnen, Essig, Thymian, Pfefferkörner und Piment hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Zutaten 10 Minuten bei geschlossenem Topf köcheln lassen.Den Reis mit einer Gabel einrühren. Den Reis zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze weich garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in einer kleinen Menge Öl braten, bis sie weich sind, dann zusammen mit dem Speck zu der Reis-Bohnen-Mischung geben. Die Zutaten zum Köcheln bringen und zugedeckt 10 Minuten garen. Die Mischung mit einer Gabel lockern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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