Risotto Grundrezept (italienisch) 
- Back-/Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4-6 Portionen: 11/2 l Geflügelfond,
1 kleine Zwiebel,
1 EL Olivenöl,
250 g italienischer Rundkornreis,
45 g Butter,
reichlich Parmesan, frisch gerieben,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Fond erhitzen und am Sieden halten. Die Zwiebel pellen, sehr fein hacken. Das Olivenöl in einem grossen Topf (3 l) mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und rühren, bis er glasig aussieht und ganz leicht angeröstet ist. Die Hitze nun etwas höher stellen. Etwa 125 ml siedendheissen Fond angiessen. Unter ständigem Weiterrühren kochen, bis der Reis den Fond ganz aufgesogen hat. Wieder 125 ml heissen Fond zugiessen und unter geduldigem Rühren kochen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist. So lange wiederholen (dauert etwa 30 Minuten), bis der Reis cremig und weich, jedoch nicht zu Mus verkocht ist. Er muss noch körnig sein. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen Parmesan unter kräftigem Rühren mit dem Reis vermischen. Eventuell noch einige Löffel Fond oder Wasser zugeben.
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