Risotto mit Artischocken (vegetarisch) 
- Back-/Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 6 junge Artischocken,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Zitrone,
4 Schalotten,
80 g Butter,
1/2 l Artischocken-Kochbrühe,
200 g Rundkornreis,
1 TL Instant-Gemüsebrühe,
1 Bund Petersilie
Zubereitung: Von den Artischocken die harten Aussenblätter abschneiden, den Stiel herausbrechen. Artischocken abspülen, in reichlich Salzwasser mit Zitronenscheiben geben. Zugedeckt ca. 40 Minuten kochen, Artischocken herausnehmen. Schalottenwürfel in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Reis zugeben, kurz mit andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die angegebene Menge des Artischocken-Kochwassers mit der Gemüsebrühe aufkochen. Brühe zum Reis giessen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Inzwischen von den Artischocken die Blätter und das faserige "Heu" entfernen und die Böden in Stücke schneiden. Kurz in der zweiten Hälfte der Butter dünsten. Artischocken vorsichtig unter den Reis mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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