Risotto mit Basilikum  Zutaten für 4 Portionen: 2 EL Olivenöl,
40 g Schalotten, gehackt,
2 Knoblauchzehen, zerdrückt,
400 g Vialone-Reis,
125 ml trockener Weisswein z.B. Pinot Grigio,
11/2 l Geflügelfond, Menge anpassen,
1/2 TL Salz,
weisser Pfeffer,
50 g Basilikumblätter, fein gehackt,
50 g Alter Pecorino, gerieben,
50 g Alter Parmesan, gerieben,
50 g Butter
Zubereitung: Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin sehr hell anschwitzen. Den Reis zugeben und bei guter Hitze unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Mit dem Wein ablöschen. Ist der Wein fast vollständig verdampft, die Hälfte des Geflügelfonds aufgiessen, die Hitze reduzieren und den Reis bei Mittelhitze und offenem Topf kochen, bis die Flüssigkeit fast ganz vom Reis aufgenommen worden ist. Nach und nach den restlichen Fond zugiessen und weiter köcheln lassen, bis der Reis weich ist und der Risotto die gewuenschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum zum Risotto geben, mit dem frisch geriebenen Käse bestreuen und die Butter in Floeckchen daraufetzen. Den Deckel aufsetzen und den Topf erst wieder öffnen, wenn die Butter zerlaufen ist - das dauert einige Minuten. Den Risotto kurz durchrühren und servieren.
|
