Risotto mit Cicorino verde  Zutaten für 4 Portionen: 1 Schalotte, fein gehackt,
1 Knoblauchzehe, gepresst,
2 EL Olivenöl,
400 g Cicorino verde,
400 g Risottoreis, z.B. Vialone,
150 ml Weisswein,
1 l Gemüsebouillon, heiss,
200 g Mascarpone,
50 g Parmesan, frisch gerieben,
Salz nach Bedarf, Pfeffer nach Bedarf,
75 g Rohschinken, in Streifen
Zubereitung: Schalotten und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Cicorino in Blätter teilen, 1/4 davon beiseite stellen, Rest kurz mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Die Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reiss immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Beiseite gestellten Cicorino in feine Streifen schneiden, mit dem Mascarpone und dem Parmesan unter den Risotto rühren, würzen, nur noch heiss werden lassen. Dann etwa 2/3 des Rohschinkens daruntermischen, den Rest als Garnitur darüber verteilen. Sofort servieren.
|
