1 kleine Zwiebel,
1 EL Bratbutter,
200 g Risotto-Naturreis,
1 Lorbeerblatt,
200 ml Apfelwein,
500 ml Schwache Gemüsebrühe,
120 g getrocknete Aprikosen,
350 g Rhabarber,
1 Apfel,
100 g Süsse Sahne,
400 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen,
Meersalz, Pfeffer,
2 EL Pinienkerne
Die Zwiebel fein hacken und im heissen Butterschmalz andünsten. Den Reis beifügen und glasig dünsten. Das Lorbeerblatt beifügen. Mit dem Apfelwein und der Gemüsebrühe angiessen, aufkochen und auf kleinem Feuer zugedeckt rund fünfunddreissig Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Aprikosen in Streifen schneiden. Den Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen, in Scheibchen schneiden. Sämtliche Früchte zusammen mit der süssen Sahne unter den Reis mischen. 5 Minuten köcheln lassen. Die Hähnchenfleischstreifen in wenig Butterschmalz scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Pinienkernen unter den Reis mischen. Tipp: Der Risotto kann auch ohne Fleisch zubereitet werden.
