Risotto mit Frühlingszwiebeln 
- Back-/Kochzeit: 20-30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 400 g Schweinsfilet,
Bratbutter zum Braten,
1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle,
(Ausserdem)
3 Frühlingszwiebeln, mit dem Grün, schräg in etwa 2 mm breiten Ringen,
2 Knoblauchzehen, gepresst,
1-2 EL Butter oder Margarine,
400 g Risottoreis, z.B. Carnaroli,
150 ml Weisswein,
100 ml weisser Portwein,
900 ml Fleischbouillon, heiss,
2-3 EL Doppelrahm,
50 g Parmesan, frisch gerieben,
Salz nach Bedarf, Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung: Filet in schmale Streifen schneiden, mit Hauhaltpapier trockentupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter unter mehrmaligem Wenden etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Hitze reduzieren. Etwas Bratbutter zugeben, Frühlingszwiebeln darin andämpfen, herausnehmen, beiseite stellen. Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein und Portwein ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Angedämpfte Frühlingszwiebeln die letzten 5 Minuten mitgaren. Rahm, Parmesan und Fleisch kurz vor dem Servieren daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.
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