Risotto mit Haselnüssen (vegetarisch)  Zutaten für 4 Portionen: 250 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
50 g Butter,
2 EL Haselnussöl,
250 g Naturreis,
Vollmeersalz,
1 TL gemahlener Koriander,
50 g Korinthen,
1 l Gemüsebrühe,
75 g Haselnusskerne,
20 g Roggenmehl (Type 1700),
1 EL Curry,
1/8 l Schalgsahne,
250 g Möhren,
250 g Porree
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides in 10 g Butter und Haselnussöl glasig dünsten. Reis zugeben und rundum andünsten, mit Salz und Koriander würzen. Korinthen und ⅝ l Brühe zugeben, zugedeckt 45 Minuten ausquellen lassen. Haselnüsse grob hacken, ohne Fett anrösten und unterheben. Roggenmehl und Curry in 30 g Butter kurz anschwitzen, mit der restlichen Brühe und der Sahne verrühren, ohne Deckel 20 Minuten kochen lassen. Salzen und warm stellen. Möhren und Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zugedeckt in der restlichen Butter mit 4 EL Wasser dünsten, dann mit Risotto und Currysauce servieren.
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