Risotto mit Kräutern und frischen Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, 240 g Risotto-Reis, Rundkornreis, 3/4 l Geflügel- oder Gemüsebouillon, 200 g frische Erbsen, kurz blanchiert, 50 g frische Kräuter: Kerbel, Petersilie, Basilikum, fein geschnitten, 2 Scheibe Romana-Salat, oder Lattich in Streifen, 40 g Butter, Weisswein, 1 EL Parmesan, frisch gerieben, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Frühlingszwiebel in Butter glasig dünsten, Reis dazugeben, mit der Bouillon auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren. Nach etwa 12 Minuten kommen die Erbsen und kurz vor Ende der Kochzeit die Kräuter und die Salatstreifen dazu. Der fertig gekochte Risotto soll noch leicht flüssig sein. Vor dem Servieren werden die Butter, etwas Weisswein und der Parmesan untergezogen.

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