Risotto mit Krautstielen und Steinpilzen, Risotto con le biete (italienisch) 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 30 Minuten
Zutaten für 6 Portionen: 15 g getrocknete Steinpilze,
400 g Krautstiele mit Blättern,
1 mittlere Zwiebel,
75 ml Olivenöl,
300 g Arborio-Reis oder Vialone-Reis,
200 ml Weisswein,
700 ml Hühnerbouillon, anpassen,
50 g Butter,
75 g Parmesan, gerieben,
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Steinpilze ca. 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Die Krautstiele rüsten und mitsamt den schönen Blatteilen in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im heissen Olivenöl andünsten. Die Steinpilze und den Reis beifügen und kurz mitrösten. Den Weisswein beifügen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen. Jetzt die Krautstiele und soviel Bouillon beifügen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Alles gut durchrühren. Nach und nach die restliche Bouillon beifügen, bis der Risotto knapp weich ist, er soll in der Konsistenz noch sehr feucht sein. Am Schluss der Garzeit die Butter und den Parmesan unterrühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der Herdplatte 2-3 Minuten nachgaren lassen. Sofort servieren.
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