Risotto mit Lachs  Zutaten für 4 Portionen: 200 g Risottoreis,
3 Tomaten,
1 Knoblauchzehe,
1 Zwiebel,
2 Chilischoten,
30 g Butter,
2 EL Tomatenpüree,
500 ml Bouillon,
100 ml Rahm,
200 g Lachsfilet,
2 EL Zitronensaft,
Cayennepfeffer, Pfeffer, frische Kräuter
Zubereitung: Die Tomaten blanchieren, schälen, würzen. Zwiebel und Knoblauch hacken, Chilischoten entkernen und hacken, in grossen Topf in Butter dünsten. Reis zugeben, rühren, glasig werden lassen. Tomatenpüree zugeben, unter Rühren nach und nach Bouillon und Rahm beigeben, zu etwa 3/4 gar kochen, würzen. Inzwischen Lachs entgraeten, schneiden, mit Zitrone, Salz, Kräuter würzen, ruhen lassen. Tomaten unter den Risotto ziehen, Fischstücke darauf legen, bei geschlossenem Deckel 5-7 Minuten fertiggaren.
Risotto mit Lachs, Risotto di Salmone (italienisch)
- Back-/Kochzeit: 30-35 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 2 kleine Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
4 EL Olivenöl,
250 g Arborio-Reis, italienischer Rundkorn-Reis,
2 Salbeiblätter,
frischer Oregano,
4 EL trockener Weisswein, eventuell die Hälfte mehr,
150 g Blauschimmelkäse, z.B. Gorgonzola,
650 ml Hühnerbrühe,
600 g Lachsfilet,
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle,
2 EL Zitronensaft,
2 EL Butter
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in ein EL Öl andünsten. Reis, Salbeiblätter und etwas Oregano hinzufügen. Den Reis glasig dünsten, dann Wein zugiessen. Käse klein schneiden, etwa 1/3 davon unterrühren. Den Reis bei sanfter Hitze (ohne Deckel) etwa 30 Minuten garen. Ist die Flüssigkeit verdampft, etwas Brühe angiessen. Dabei immer gut rühren. Inzwischen den Fisch waschen, trockentupfen. In schmale Stücke schneiden. Mit Meersalz bestreuen, pfeffern, mit Zitronensaft und wenig Olivenöl beträufeln. Lachs unter dem Elektrogrill 3-4 Minuten grillen. Restlichen Käse und Butter unter den Risotto ziehen. Risotto mit Lachs sofort servieren. Nach Belieben mit Oregano dekorieren.
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