Risotto mit Radicchio  Zutaten für 4 Portionen: 400 g Radicchio,
300 g Schalotten,
30 g Butter,
100 g durchwachsener Speck,
200 ml Weisswein,
1 l heisse Gemüsebrühe (Instant),
400 g italienischer Risottoreis,
2 Lorbeerblätter,
100 ml Milch,
5 EL Balsamico,
2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Hälfte der Schalotten schälen und fein würfeln. 10 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angiessen, die Lorbeerblätter zugeben und alles unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwa 3 Schöpfkellen der Gemüsebrühe angiessen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe angiessen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. Er ist fertig, wenn er eine leicht suppige Konsistenz bekommt, aber noch einen bissfesten Kern hat. In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die restlichen Schalotten schälen und achteln. In einem Topf das Öl mit weiteren 10 g Butter erhitzen, die Schalotten und den Radicchio darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Die Milch dazu geben und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Radicchio beginnt, weich zu werden. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Das Risotto mit Salz, Pfeffer abschmecken, dabei die Lorbeerblätter entfernen. Die restliche Butter, den Essig und die Hälfte des Parmesan unterrühren. Den Radicchio unterheben und mit dem Speck bestreut servieren. Den übrigen Parmesan extra dazu reichen.
Risotto mit Radicchio (italienisch) Zutaten für 4 Portionen: 3-4 ganz kleine Köpfe Radicchio,
1 Zwiebel,
2 EL Olivenöl,
1/8 l trockener Weisswein,
Salz, Pfeffer,
Zutaten fürs Risotto-Grundrezept
Zubereitung: Radicchio waschen und vierteln, den weissen Strunk entfernen, die Viertel grob zerschneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, den Radicchio zugeben und 4-5 Minuten dünsten, bis er knapp davor ist, weich zu werden. Mit Wein ablöschen, salzen, pfeffern und den Sud bei starker Hitze 2-3 Minuten einkochen, vom Herd nehmen. Risotto nach dem Grundrezept zubereiten, allerdings den geschmorten Radicchio beim ersten Angiessen der Brühe untermischen.
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