1 Zwiebel, kleingehackt,
2 EL Olivenöl,
50 g Butter,
400 g Reis,
Salz, Prise Cayennepfeffer,
100 ml Weisswein,
1500 ml Heisse Gemüsebrühe,
150 g Ricotta,
1 TL gehackte Minze,
1 TL gehackter Thymian,
1 TL gehackter Majoran,
50 g geriebener Parmesan
Die Zwiebel in 2 EL Öl und der Hälfte der Butter glasig werden lassen. Den Reis hinzufügen, durchrühren, leicht salzen und einige Minuten andünsten. Den Weisswein hinzugiessen und einziehen lassen. Nach und nach die Brühe zugiessen und den Reis insgesamt 18 Minuten auf kleiner Flamme garen. Inzwischen den Ricotta mit den Kräutern und dem Parmesan mischen, nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen. Den Reis vom Feuer nehmen, den Kräuterquark und die restliche Butter untermischen und heiss servieren.
