Risotto mit Scampi 
- KH/BE: 64g/5,3
Zutaten für 4 Portionen: 2 Schalotten,
1 dünne Lauchstange,
50 g Butter,
Salz, weisser Pfeffer,
1 Zitronenthymianzweig,
300 g Arborioreis oder Rundkornreis,
1/2 l Hummerfond,
1 Knoblauchzehe,
2 EL Keimöl,
16 Scampi (Kaisergranat),
2 cl Cognac,
2 EL Schnittlauch
Zubereitung: Die Schalotten schälen und fein hacken. Von der Lauchstange die Wurzeln und das grüne Ende entfernen. Stange längs einschneiden, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Schmortopf zerlassen und Schalotten und Lauch darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen. Den Reis darüberstreuen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit 1/3 des Hummerfonds aufgiessen und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Unter Rühren etwas Fond nachgiessen und so fortfahren, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Knoblauch schälen und im Öl goldbraun braten. Herausnehmen und die Scampi in dem Knoblauchöl einige Minuten braten. Mit Cognac ablöschen und sofort unter das Risotto mischen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
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