Risotto mit Shii take Pilzen  Zutaten für 4 Portionen: 250 g Risottoreis,
1 Zwiebel,
2 EL Olivenöl,
20 ml trockener Weisswein,
250 g Shii-take-Pilze,
80 ml heisse Gemüsebrühe (Instant),
1 Bund Petersilie,
1 EL Butter,
50 g frisch geriebener Parmesan,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Shii-take-Pilze in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. In einem breiten Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Den Weisswein angiessen und bei stetigem Rühren einköcheln lassen. Die Gemüsebrühe angiessen, die Pilze und die Petersilie zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat. Zum Schluss die Butter und den Parmesan dazu geben und so lange Rühren, bis der Käse cremig zerschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und servieren.
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