Risotto mit Spinat (vegetarisch) 
- Back-/Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 Schalotte, fein gehackt,
2 Knoblauchzehen, gepresst,
2 Lorbeerblätter,
1-2 EL Butter oder Margarine,
400 g Risottoreis, z.B. Arborio,
100 ml Weisswein,
100 ml Vermouth, trocken, weiss,
1 l Gemüsebouillon, heiss,
300 g Frühlingsspinat,
150 g Pfeffer-Boursin,
Salz nach Bedarf
Zubereitung: Schalotten, Knoblauch und Lorbeer in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein und Vermouth ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Spinat die letzten 5 Minuten mitgaren. Boursin kurz vor dem Servieren darunterrühren, Lorbeerblätter entfernen, würzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.
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