Risotto mit Steinpilzen (italienisch)  Zutaten für 4 Portionen: 500 g kleine feste Steinpilze,
1 Zwiebel,
2 EL Olivenöl,
2 EL Weisswein,
Salz, Pfeffer frisch aus der Mühle,
Zutaten fürs Risotto-Grundrezept
Zubereitung: Steinpilze mit einem Pinsel abputzen, wenn nötig, die Röhren entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen, dann fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Pilzscheiben dazugeben, etwa 5 Minuten dünsten und wenden. Den Wein dazugiessen, Flüssigkeit etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den nach dem Grundrezept zubereiteten Risotto mit den Steinpilzscheiben vorsichtig vermengen.
Rezept Bewertung:
1.00
Punkte bei
1
Stimme(n) Risotto mit Steinpilzen, Risotto ai funghi
- Back-/Kochzeit: 20 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 40 g getrocknete Steinpilze,
400 g italienischer Risottoreis,
1 Möhre,
1 Zwiebel,
1 Stange Sellerie,
1/2 Bund Petersilie,
2 EL Olivenöl,
2-3 Tomaten,
1 EL Butter,
Salz, schwarzer Pfeffer,
50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Pilze in 1 l lauwarmes Wasser 30 Minuten einweichen. Dann aus dem Wasser nehmen und kleinschneiden. Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter laufen lassen und 3/4 l übrigbehalten. Die Zwiebel und die Möhre schälen, den Sellerie und die Petersilie waschen. Alles sehr fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, die kleingeschnittenen Gemüse und die Pilze darin andünsten. Den Reis unterrühren und die Tomaten zufügen. Einmal aufkochen, dann auf mittlere Hitze schalten. Nach und nach das Einweichwasser angiessen, dabei stetig Rühren, bis der Reis bissfest ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
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